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厨师们喜欢他们的小工具，从台式慢炖锅到即时读数温度计。现在，人们对磁感应灶台这种炉灶表面的烹饪速度比传统炉灶快得多，而且不需要点燃火焰或加热线圈。
这种关注有些是姗姗来迟的:在欧洲和亚洲，电磁炉一直很流行，而且它比标准炉具更节能。但最近的研究也引起了人们对煤气炉室内空气排放的担忧。
学术研究人员和机构，如加州空气资源委员会报告称燃气灶在运行时，甚至在关闭时，也会释放有害的空气污染物。美国和澳大利亚研究人员2022年的一项研究估计了这一点占目前儿童哮喘病例的近13%都是由于使用煤气炉造成的。
数十个美国城市已经采纳或正在考虑这样的规定新建住宅的天然气连接除外在指定日期之后，加快从化石燃料的过渡。与此同时，至少有20个州通过了法律或法规禁止对天然气的禁令．
1月9日，美国消费品安全委员会宣布将考虑采取措施禁止燃气灶或管制有害气体排放从他们。该机构尚未提出具体步骤，并表示任何法规都将“涉及一个漫长的过程．”
作为一个环境健康研究员谁在研究住房和室内空气，我参加过研究测量室内空气污染并建立了模型来预测室内污染源不同类型的家庭都会造成空气污染．以下是燃气灶如何造成室内空气污染的一些观点，以及你是否应该考虑放弃燃气灶。
呼吸系统的影响
与燃气灶有关的主要空气污染物之一是二氧化氮，或NO₂，这是燃料燃烧的副产品。家庭中二氧化氮的暴露与更严重的哮喘而且儿童抢救吸入器使用增加．这种气体也会影响患有哮喘的成年人，它会导致两种疾病发展而且恶化慢性阻塞性肺疾病
家庭中的二氧化氮来自渗入室内的室外空气和室内来源。道路交通是最重要的室外交通来源;不出所料，水平更高靠近主要道路．煤气灶经常是最坏的最丰富的室内源，有较大的贡献大型燃烧器运行时间更长．
的燃气行业的地位煤气灶是室内空气污染物的一个次要来源。在一些家庭中确实如此，特别是在几个月或几年的平均暴露量方面。
但在许多家庭中，燃气灶对室内二氧化氮水平的影响大于室外污染源，特别是在烹饪期间的短期“峰值”暴露。例如，南加州的一项研究表明，大约一半的家庭超过了基于二氧化氮浓度最高小时的健康标准，几乎完全是因为室内排放．
一个煤气炉怎么会比整条满是车辆的高速公路对你的影响更大呢?答案是室外污染分散在一个大的区域，而室内污染集中在一个小的空间。
你从煤气炉得到多少室内污染受你的家庭结构的影响，这意味着室内环境暴露到NO₂是多少有些人比其他人高．一般来说，住在大房子里、有工作抽油烟机、通风良好的房子里的人比住在通风不良的小房子里的人暴露在空气中的几率更小。
但即使是大房子也会受到煤气炉使用的影响，尤其是厨房里的空气不会立即与家里其他地方的空气混合在一起。在烹饪时使用抽油烟机，或其他通风策略，如打开厨房窗户，可以显著降低浓度。
甲烷和有害的空气污染物
二氧化氮并不是煤气炉唯一令人担忧的污染物。一些对人类健康和地球气候有潜在影响的污染甚至在炉子不运行时就发生了。
2022年的一项研究估计，美国没有使用的燃气灶会排放废气甲烷一种无色无味的气体，是天然气的主要成分，其含量与大气中的热量相当大约40万辆．
其中一些漏洞可能无法被发现。尽管天然气分销商在天然气中添加了一种气味剂，以确保人们在发生爆炸风险之前就能闻到泄漏的气味，但这种气味可能不足以让居民注意到微小的泄漏。
有些人的嗅觉也比其他人强得多。特别是那些失去嗅觉的人——无论是由于COVID-19还是其他原因——可能连大的漏洞都闻不到．最近的一项研究发现5%的家庭有漏水现象业主没有发现有大到需要修理的漏洞。
同一项研究表明，泄漏的天然气包含多种有害空气污染物包括致癌物质苯。虽然苯的测量浓度没有达到令人担忧的健康阈值，但这些有害空气污染物的存在可能会对大量泄漏和通风不良的家庭造成问题。
换工作的原因:健康和气候
那么，如果你住在一个有煤气炉的家里，你该怎么办，什么时候该担心呢?首先，尽你所能改善通风，比如打开抽油烟机，把通风口通到室外，做饭时打开厨房窗户。这将有所帮助，但不能消除接触，特别是对于在厨房做饭的家庭成员。
如果你住的房子比较小，或者厨房比较小，而且家里有人患有哮喘或慢性阻塞性肺病等呼吸系统疾病，即使通风良好，暴露在空气中也可能会引起关注。把煤气炉换成使用磁感应的炉子可以消除这种暴露，同时还对气候有好处。
鉴于煤气炉对减缓气候变化的重要性，有多种激励计划支持更换煤气炉。例如，最近签署的2022年通货膨胀降低法案，其中包括许多应对气候变化的条款，为购买高效能电器，如炉具．
如果你正在投资家庭能源效率措施，无论你是为了利用激励措施、降低能源成本还是减少碳足迹，放弃燃气灶都是特别重要的。一些耐候性措施可以减少空气泄漏到室外，如果居民不这样做的话，这反过来又会增加室内空气污染浓度改善厨房通风．
在我看来，即使你没有减少碳足迹的冲动——或者你只是想办法更快地煮意大利面——家中空气更清洁的机会可能是做出转变的强大动力。
乔纳森·列维(Jonathan Levy)是波士顿大学公共卫生学院环境卫生系主任兼教授。这篇文章最初发表于谈话．
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36个评论
多年来，我一直试图建议我的客户通电并安装电器，包括电磁炉的已知好处和优点，但就像我的大多数大型定制家庭客户一样，他们习惯了大型燃气灶台，尤其是带有红色旋钮的灶台。
我发现，从一个8燃气燃烧器到一个感应+ 2燃气燃烧器，一个同步排气风扇和一个补风装置可以是双赢的。对一些人来说，这只是一小步。
试着说服他们安装一个有目的的(令人印象深刻的)户外厨房/烧烤设备。这样至少可以把燃烧活动带到室外!如果公共区域有诱人的室内/室外流动——比如一个大的滑动门或双层玻璃墙——他们几乎不会错过炉子本身是电动的事实。每天也更容易清理。
我还看到过一些非常酷的感应技术，它位于台面下面，所以没有炉子设备本身-它看起来更像台面，谁能用呢!有了一个内置的壁式烤箱，也许还有一个咖啡机，你想知道有多少实际的烹饪会被电而不是煤气“毁掉”。
但与此同时，这一切都假设我们面对的是理性的人。如果有人考虑拥有一辆悍马(Hummer)或法拉利(Ferrari)，他们不会因为自己有多么浪费而被劝阻。
试着说服他们安装一个有目的的(令人印象深刻的)户外厨房/烧烤设备
我就是这么做的。外面的甲板上有颗粒烟枪/烤架，里面有复古的20世纪50年代Hotpoint和Calrods。
这些玻璃挡板(包括感应式和老式的“发光式”)的问题是它们会破碎。我只是把一个铸铁煎锅放在我姐姐的玻璃锅上，就把它打碎了。也许我只是笨手笨脚，但我不是唯一一个有这个问题的房主。燃气铸铁烤架对我来说是完美的(我的伴侣更愿意用回它们)，但几年前我就用了全电动烤架，我不会再回头了。老卡尔罗德只会工作，不会善变。
谢谢你的评论。我们正在改造一座维多利亚时代的房子，目前有一个煤气炉，但我坚持要用电磁炉代替。到目前为止，我的妻子做了大部分的烹饪工作，她似乎对卡罗德炉子很满意，她为不得不更换很多我们喜欢用的炊具而感到难过，因为我们只能用电磁炉。你的话可能把我从诱导悬崖的边缘推了回来。如果我们接受那些经过检验的东西，我们也可以省下买新炉子和厨具的钱。
希望我说的不是反归纳法。我和我的伴侣也有过类似的对话。我们要更换一些炊具或炉子吗?
其实我岳母很喜欢她的诱导。但她想升级所有的炊具，所以改用电磁炉更直接。
当我看着我岳母的眼镜时，我看到我自己在我的脑海里打碎了它，哈哈!
附注:关于改造和维多利亚时代，有一些早期的古董电炉看起来像早期的煤气炉。现代Calrods通常没有个性，除了少数KitchenAid模型。古董电炉很少见，你当然要重新布线，但布线很简单。我选择了20世纪50年代的风格，因为复古是我们想要的风格。我检查了炉子的电路，并根据需要重新布线，发现Hotpoint & GE当时实际上有专门的接地端子，以确保安全，但没有人连接地面，哈。我用的是四线制。
我妻子和我都是狂热的厨师，用了很多铸铁炊具，用了20年的玻璃灶台(不管是好是坏)，从来没有打碎过一个。但她非常怀念用煤气做饭的日子，我们正计划翻修厨房。经过大量的讨论和研究，我们目前正在计划一个30英寸的感应灶台，配有两个丙烷燃烧器，我们只在特殊场合使用它们时才会打开，我们还会有一个大而深的油烟机。从健康或环境的角度来看，仍然不理想，但可能比我们也考虑过建造的木质披萨烤箱要好，而且燃气燃烧器不会经常使用。
用磁铁检查你现有的炊具。对于归纳法来说可能没问题。
查理，好建议，我们已经用磁铁了。不幸的是，我们有一些花哨的铝或铜芯炊具，没有磁性。但我们大多用铸铁做饭，铸铁是有磁性的。
是的，使用抽油烟机，但抽油烟机需要完全延伸到燃烧器，这意味着24英寸深。此外，引擎盖必须设计有一个“捕获区”，将烹饪油烟和副产品输送到排气管道中(想象一下，它看起来像一个倒置的浴缸)。
这是耶鲁电器的Youtube视频，展示了最值得购买的抽油烟机。
https://www.youtube.com/watch?v=JfgmRNs4Qyg&t=188s
你永远不应该买的五种抽油烟机。
https://www.youtube.com/watch?v=zJmPQOP7XN0&t=160s
还有Corbett Lunsfords的Youtube频道，在那里他解释了抽油烟机和化妆空气。
禁止燃气灶。
https://www.youtube.com/watch?v=iWDM6pv_flc&t=393s
制造空气。
https://www.youtube.com/watch?v=36eMZNyAlGY&t=551s
这篇文章中有一个巨大的遗漏，那就是烹饪产生的废水本身往往含有重要的污染物。在感应炉上煎熏肉和鸡蛋，可以使煤气灶排出的有害排放物相形见绌。
此外，在许多家庭中还有大量的其他空气/环境污染物。
这甚至还没有涉及到二氧化碳的问题，尤其是在晚上密闭的卧室里。
重点应该放在通风上。适当的抽油烟机(对感应也很重要)以及整个家庭的一般空气交换通风。
“删除”
完全同意!地下室地板托梁上的一堆孔等待着一堆管道系统的安装，一辆新的HRV在一个盒子里等待着。迫不及待地想把它们都放到位，享受真正的全屋通风。尽管如此，材料和人工的费用也不小。不过，就健康而言，新鲜空气有什么价值呢?可能都说了很多。
良好的室内空气质量有很大的不同。气味明显减少，通常感觉更好，不会感到疲劳，头晕或头痛。人们睡得更好。
从长远来看，它更健康，因此居住者不太可能患上由空气质量差引起的一系列疾病。
对我来说，即使在没有打开炉灶的情况下，甲烷也会逸出，这似乎是一件大事，更不用说将天然气输送到房屋的途中的各种损失了。化石燃料的很多问题是必须移动这些该死的东西。每当我看到一列火车上有很多敞篷的煤炭车厢时(这种情况仍然不罕见)，我就会想到这一点。不管怎样，我们非常喜欢我们的感应范围，用铸铁或搪瓷铸铁都没有问题。(我想我听到的最多的是玻璃炉顶罐头的破碎问题:https://foodinjars.com/blog/canning-101-can-safely-can-glass-top-stove/建议使用重量更轻的不锈钢锅，不像老式的罐头锅那样有凹底。)
我们的大多数锅都能用，但我们很快发现，旧的不锈钢锅往往不能均匀加热，因为它们的底部有点弯曲，所以我们实际上沉迷于一些新的炊具。旧的东西是可用的(我们从来都不是事事都必须匹配的人)，所以我们一直在坚持，直到我们想要获得新的东西(例如，销售)。我的朋友说他们的专用电磁炉棒极了。
电磁炉顶部对空气质量有很大帮助的一个方面是，溢出的东西不会燃烧，而且很容易清理。我们的旧盘管炉(以及之前租赁处的煤气炉)经常让我们燃烧旧食物的残留物，并从新食物中产生颗粒。每次我用肥皂布清理溅出的酱汁或油脂时，我就会想，这些东西不会燃烧，不会散到空气中，我也不用把炉子拆开来清理它，这是多么好的事情啊。
我不太相信油烟机安装得足够好，使用得足够频繁，就能产生很大的不同。我敢打赌，我们的使用量应该是现在的四倍(我们大多数时候只是打开窗户，这会更快地影响空气质量监控器上的读数，而且更安静，虽然经常很冷)。我们的这个是，或者说刚安装的时候，一个相对不错的，虽然可能是放在灶台上方太高了。整个房屋的通风，如果它成为暖通空调安装的标准部分，实际上似乎更可行。(不过，我不知道它在公寓里是怎么运作的。)
另一个因素是，我们仍然不知道诱导对健康的潜在影响。根据我的理解，这些测试都是在相当远的距离上进行的(我认为距离靶场前面12英寸?)，而在实际使用中，人们在距离靶场前面0-4英寸的范围内，因此受到的剂量比测试时高得多。
还有一个可听到和接近可听到的嗡嗡声/振动问题。我们不知道这对听力和心理/情感健康有什么影响。
诱导可能是一个很好的选择，但我不认为我们知道——它可能比气体造成更大的健康风险(即使没有良好的通风)?
tundracycle,
也许我们目前还不知道诱导疗法对健康的潜在影响。然而，随着时间的推移，合法的研究人员仍然找不到确凿的证据，在某种程度上，那些主张我们继续对电磁场采取预防原则的人将不得不承认——就像他们最终对使用手机危害的预测所做的那样——似乎没有什么可担心的。
马尔科姆，完全同意。
对我们来说，这有点像我喜欢我认识的怪物，而不是我不认识的怪物。我很有信心，我们的房子通风良好(抽油烟机，MUA, ERV)，我们几乎没有受到煤气灶的伤害。
对于归纳法我还不能这么说。
我对我们抽油烟机的安静和我们各种感应滚刀的嗡嗡声不那么恼火。:-）
tundracycle,
这很有道理。
归纳问题的危险让我想起了70年代中期我和我年迈的家庭医生的一次访问，他建议我作为一个青少年应该喝酒，避免吸大麻，因为我们知道酒精是安全的，不知道使用大麻的危险是什么。
关于酒精和大麻，你会告诉你的孩子们什么?
它们都不利于大脑和身体的发育。在你成年并能对它们所带来的风险做出明智的选择之前，不要接触它们。
对我们来说，我认为从天然气转换为电力没有任何好处，而且有很多缺点。
-能源成本将增加。天然气的BTU效率较低，但成本也低得多。根据IIRC的研究，在美国，平均来说，用煤气做饭比用电磁法便宜15%左右。如果我们有足够的太阳能这个方程可能会不同。
-煤气灶更简单，更可靠，使用寿命更长，需要更少的维护。
-室内空气质素没有改善。(每个房子都应该有足够的通风，但遗憾的是，我认为在我们的有生之年我们不会看到这种情况。)
-感应会增加恼人的噪音。
-许多烹饪技术不能在感应中完成(例如，迈克尔安装了两个燃气灶)。
-电磁场和嗡嗡声/振动可能增加健康风险。
有潜在的环境问题，诱导可能会更好，虽然我不确定是什么。
我一般不喜欢使用不可持续的化石燃料，比如天然气。这有多严重?电动更好吗?
“电动更好吗?”
目前来看，答案似乎是相当地区性的。我们很幸运，从15公里外的水电站获得了非常便宜的电力。我相信其他地方的情况要微妙得多。
天然气和石油给我们留下了数以百万计的废弃井，这些井将在未来几十年里污染环境。当然，这些成堆的煤灰和矿渣不会去任何地方，只会流入我们的河流和小溪。在我们停止燃烧化石燃料很长一段时间后，我们还将处理清理它们留下的东西。
这是一个停止使用天然气的充分理由。它之所以便宜，只是因为外部性不包括在价格中。
至于噪音，我的感应灶台很安静。
*有些烹饪技巧是无法通过感应来掌握的。很少。
我听说患有多动症的人对嗡嗡声和震动特别敏感。如果它困扰你，这是打开抽油烟机的好线索。
我们做了类似于@Micheal Maines的事情。我们有煤气灶和台面感应滚刀。我们也有一个商业(Accurex)引擎盖和良好的MUA。出于类似的原因。
更多:https://bamasotan.us/2020/12/the-kitchen/
似乎这是最新的事情，每个人都把他们的t-t在拧干机....我可以预见有一天，如果你有煤气炉，一些人就会拒绝来吃饭。虽然我不怀疑煤气炉会产生各种污染物，特别是在一个狭小的小房子或公寓里，对于那些可能有健康问题的人来说，但在大房子和大房间里，煤气炉会产生多大的问题?……在我们的案例中，我们有一个60英寸宽的维京“商业级”炉灶，两个烤箱(和一个大风帽)，在一个大约25英尺x 32英尺的房间里，向房子的其他部分开放。我们已经享受了40年，对我们的家庭没有明显的不良影响。而且even if we wanted to replace it, there are no induction ranges of that size....so while I'm very climate aware in both my individual choices and as an architect, I don't think that stove is going anywhere for a long time.
同上,hughw。我妻子是个厨师，她更喜欢我们的燃气灶台。我们的海滨别墅有一个感应范围，虽然它可以工作并迅速煮沸水，但烹饪不仅仅是有效的加热——还有控制它。我们的感应没有足够低或高的设置精致的酱汁或炒锅烹饪。我们的抽油烟机自动排气，当我们打开范围和有足够的吸取清除任何烟雾，甚至烧焦的食物，而不触发探测器。我们在炉子旁边安装了一氧化碳探测器，以防万一——我们一直都在开窗户。
用户:我的感应灶台的最低设置比我能得到煤气火焰的最低设置还要低。我不用双层锅炉也能融化巧克力。最高的地方非常热。它有18种不同的温度设置。
同意!不用双层蒸锅就能融化巧克力真是太棒了!我的感应范围有一个熔体函数，非常适合。它也有小火焖煮的设置，非常适合做饭饭和其他你需要保持小火焖煮的东西。感应总是比气体更精确。燃气受气流影响，与燃烧器相比，你的锅的大小。归纳法没有这些。
我的想法和斯蒂芬报告的一样。对于一个低的设置，你不能打败感应。比气体可控得多。
我认为这取决于范围。我们蓝星RNB上的小火相当好，比我使用过的任何消费级感应范围都要好。我们的Avantco台面感应和RNB差不多。我使用过的唯一感应燃烧器比RNB更好的是Breville控制狂*。从其他人我谈过，听起来像Thermador气体是类似的，但更新的Wolf气体不太好煨。
我认为在大量的消费燃气和感应范围内，你是正确的。
*我们也用煎锅煎酱汁和其他东西。它有点像线性的法国上衣，非常适合低热量需求。
不管你对煤气灶和电炉做饭有什么看法，你都必须把它交给燃气行业的营销部门。他们执行了历史上最伟大的营销策略之一.....创造短语“天然气”，而不是使用管道输送到家庭的气体的实际名称，如“甲烷”和“丁烷”等.......现在，几乎所有人都叫它“天然气”……你怎么能反对在家里使用天然气呢?我想知道，如果每个人都继续使用这些专有名称，人们会有多热情地采用这些气体来烹饪等。“嘿，现在你真的在用甲烷做饭了荷马!!”…
尼克,
人们使用丙烷，这并不能阻止他们。丙烷电器在我住的地方很常见。此外，天然气是一种气体成分，即使它主要是甲烷，也许我们应该叫它碳四氢化物?
丙烷中没有甲烷。我希望发表一篇关于丙烷的短文，它在化学成分和分布上比天然气更有优势，但它还没有实现。对天然气的反应使得任何石化燃料都难以讨论，即使有改进。
有趣的…当我提到我们的60“专业风格的燃气范围以上，我并没有说它实际上燃烧丙烷....我认为这对环境的危害不亚于“天然气”。但我很好奇，在健康问题上，丙烷和天然气有什么不同吗?
甲烷(天然气)对气候的影响大约是丙烷的5倍。我不知道对健康有什么影响。
除了甲烷，天然气中还有其他化学物质，但甲烷占了天然气的绝大部分。
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