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当谢丽尔·莫里斯搬进新家时，她意识到厨房的排气扇可能太大了。每当她打开1200立方厘米的风扇，奇怪的事情就会发生。她说:“它把灰烬从壁炉里拉了出来，穿过房间的一半，一直拉到我丈夫的椅子上。”这些飞舞的灰烬证明了一个重要的原理:大型排风扇需要补充空气。
风扇吹走的空气一定来自某个地方
大多数家庭都有几个排气装置。它们可以包括浴室风扇(40至200立方厘米)，干衣机(100至225立方厘米)，电动通风热水器(50立方厘米)，柴炉(30至50立方厘米)，中央真空清洗系统(100至200立方厘米)。然而，在大多数家庭中，最强大的排气设备是厨房抽油烟机风扇(160至1200 cfm)。
虽然将房屋收紧是使其更节能的好方法，但建筑商需要记住，堵塞漏风处会使空气更难进入房屋。每次排气风扇把空气从你的房子里抽走，必须有等量的空气进入。如果一所房子的窗户、门和泥坑周围没有足够多的随机漏风，补充的空气就会通过热水器的烟道或燃烧木材的烟囱被吸入，这种现象被称为反抽。由于燃烧器具的烟道气可能包括一氧化碳，反抽可能是危险的。
限制回风问题的一个重要方法是避免安装木材燃烧壁炉或任何大气通风燃烧装置。这类电器包括燃气或燃油热水器、炉子和连接到老式垂直烟囱或烟道的锅炉。相反，安装带有新风管道的密封燃烧装置，将燃烧空气直接带到燃烧器。大多数密封燃烧装置实际上不会出现回燃问题。
小型排气风扇-那些额定300 cfm或更小-通常不会…
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23日评论
补风位置
如果你要供应未回火的补气，我想知道它的位置有什么区别?电动阻尼器和格栅在范围的后挡板可能减轻舒适性和热量损失的担忧。有人知道是否有任何研究表明，从通风口排出的空气比例，而不是房间，根据它的位置有很大的不同?
对马尔科姆·泰勒的回应
马尔科姆,
理想情况下，抽油烟机排气扇将抽走烟雾和气味从炉子散发。你的后挡板的想法已经尝试过了，但它的问题是短路:排气扇通常会把大部分空气从补风格栅中抽走，让烤肉的烟飘进厨房。
很好的观点
我还是忍不住想定向供气可能会更有效。几年前，我参与了一些高科技制造设施的设计。他们的空气供应和排气的位置直接把产生的污染物带出房间，而不影响正在生产的产品。医院手术室的垂直气流也是如此。
比我更聪明的人可能会想出解决办法。
补风设计
马丁:虽然这是关于商业设备的，http://www.fishnick.com/ventilation/ventilationlab/有一些非常好的信息，包括一些可下载的pdf文件，关于如何设计有效的补风系统。它也解决了你提到的短路问题。很高兴看到住宅系统的研究达到了这个水平。
提供补充空气(CEC和BSC资源)
作为提供化妆空气的一般警告——一般来说，你想让从烹饪表面上升的温暖空气进入引擎盖**耗尽。在“羽流”附近引入大量补充空气会破坏它，通常会导致更差的捕获效率。即使是看起来有意义的概念——比如引擎盖前面的空气“幕”——也可能导致气流中断，并降低捕获效率。越少干扰羽流，效果越好。
加州能源委员会有一份很棒的报告，使用纹影(流动可视化)图像来显示正在发生的事情。它看起来像是ASHRAE暖通空调应用中的相同(或类似)材料。
http://www.energy.ca.gov/reports/2003-06-13_500-03-034F.PDF
此外，对于那些想要娱乐版厨房排气的人来说:
BSI-070:先处理粪便，然后不要吮吸
http://www.buildingscience.com/documents/insights/bsi-070-first-deal-with-the-manure/
为什么油烟机的排气管不能被设计成回收热量?
供大家参考——根据2010年2月《环境建筑新闻》的封面故事，在** *商业** *厨房中，抽油烟机的热量回收是存在的。但我从来没听说过它用于住宅。根据马丁的专栏，这个故事强调了处理烹饪油脂是一个多么困难的问题。
回应Kohta Ueno
Kohta,
谢谢这些有用的链接。谢谢你支持我对排气扇短路和热交换系统失灵问题的分析。
“动态关系”=减压
马丁，你的“动态关系”似乎是一种委婉的说法，或者可能是一种分心，伴随着大量排气和不足的空气。该规范要求对大排气量进行补气，以尽量减少减压。设计减少排气由于小构成空气开口似乎拥抱减压作为一个解决自己的问题。
我喜欢Broan的方法:给我们真正大的(被动的)开口。一旦设计师考虑到需要匹配范围排气的开口，也许他们会考虑减少范围风扇的尺寸。
回复布莱恩·贾斯特
布莱恩,
我使用“动态关系”这个词既不是委婉语，也不是在转移注意力。我很清楚减压的问题。尽管陶顿的杂志编辑在这篇文章中选择省略了大部分关于减压的内容，而是提到了反起草问题，但毫无疑问，这篇文章的整个焦点都是在减压问题上。
关于这些问题的更广泛的讨论，你可以阅读这篇杂志文章所基于的在线文章:抽油烟机补风．在那篇文章中，我写道，“由于大多数住宅厨房都配备了150cfm或250cfm的抽油烟机，因此1200 cfm的抽油烟机会导致减压和反牵拉问题也就不足为奇了。”
我当然不建议读者设计不充分的补充空气系统来“拥抱减压”，正如你所说的。
我所讨论的动态关系是一个事实。它基于物理学;它不是对理想结果的描述。随着排气扇的增加，通过外壳裂缝的渗透增加。渗透率的变化是由排气扇引起的减压的直接结果——而不是因为设计师想要它发生。
燃气灶台vs.电磁炉
似乎造成化妆空气问题的一个因素是厨具的选择。目前流行的商业煤气灶会产生大量的热量和废气，而且对通风也有很高的要求。
在我们正在建造的高度绝缘的房子里，我们的HRV承包商建议使用带小风帽的感应灶台。当我们需要打开通风系统时，我们打开HRV的升压开关。
任何评论?
像往常一样，提前谢谢你。
回应彼得·惠特曼
彼得,
和你一样，我更喜欢抽油烟机风扇的尺寸要小。正如我在文章中所写的那样，额定在160 cfm到200 cfm的抽油烟机风扇是一个很好的方法。
彼得
另一篇GBA文章你可能会觉得有趣:
//www.elsporta.com/blogs/dept/green-building-news/hazards-cooking-gas
气体vs感应
彼得，是的，从空气质量的角度来看，当你开着煤气炉时，至少把引擎盖的温度调低是一个好主意。这可能抵消了燃气与电力的效率优势，现在我们有了感应选项，感应与小(200 cfm或更少)引擎盖的组合似乎很好。只有当烹饪产生你想要发泄的东西时，你才能打开引擎盖。
我们在新家安装了HRV，厨房里有排气装置，但被告知这不能取代抽油烟机。我们计划有一个电炉，并想知道:将一个无管道的油烟机将充分结合我们的HRV排气。或者是管道抽油烟机的方式去较低的CFM风扇?(另一个独立但相关的问题是:HRV厨房排气管道应该离炉子多远才能尽量减少油脂?)
谢谢!
瑞安
我们有一个再循环抽油烟机，厨房里有一个HRV排气装置。对我们来说没问题。我认为8'是建议的挫折。更重要的是在排气寄存器有一个油脂过滤器。如果你走这条路，确保你的HRV大小允许升压模式。例如，如果你的通风要求是100cfm，那么换一个hrv至少可以达到150cfm，最好是200cfm。
瑞安,
在当地建筑规范要求抽油烟机排气系统的地区，除非你的计划得到当地法规当局的批准，否则你可能无法更换循环风扇。
也就是说，许多被动式住宅的建造者通常会在厨房的其他地方(距离炉子约6英尺或更远)安装一个再循环抽油烟机(通常带有特殊的木炭过滤器)和一个HRV排气格栅。这是有效的，除非你家里有一个厨师经常烧烤和油炸。
厨房里的循环风扇和循环马桶一样好用!
阿曼德,
诀窍是在烹饪后用一点Febreze喷洒ERV核心…
瑞恩，你提出了一个有趣的话题，而且似乎还在不断发展。直接发泄还是不直接发泄?最近一项对科罗拉多州九个高性能住宅的室内空气质量的研究表明，平衡通风与再循环油烟机相结合可能是不够的。至少有一些建筑科学家同意这一点，包括阿里森·贝尔斯和约翰·斯特劳布，Armando Cobo引用了他们的话。
https://www.treehugger.com/kitchen-design/exhaustive-new-study-looks-kitchen-exhaust-and-household-air-quality.html
在我自己反复思考这个话题之后，我决定选择平衡通风/再循环抽油烟机和户外烤架上的重油炸。
这篇文章很有趣，但有几件事让我质疑这项调查的偏见。即:
“需要注意的是，煎蛋的时间很长，这一过程产生的碳排放量可能比普通煎蛋要高。我们的目标是产生在正常烹饪范围内的大量排放。”
我不知道怎么有人能在同一篇文章中写出这两个句子，更不用说背靠背地说了。其中一个与另一个相矛盾。在谁的估计中，燃烧食物是“在正常烹饪的范围内”?不是我的。更诚实的第二句应该是:“我们的目标是产生高水平的排放，这将代表厨房中的极端事件，真正对这些房子进行测试。”
如果还包括一个真正正常烹饪的测试，那将是一个非常好的主意。我有点怀疑他们没有这样做的原因是因为他们有一个预先确定的目标，证明排气罩是必要的，而这个测试可能会阻碍这一目标的实现。把鸡蛋烧成脆皮，并声称这是正常的烹饪过程要容易得多。
在他们的数据中还有一个奇怪的异常，他们没有承认，也没有试图解释。根据他们的数据，在大多数被动式房屋中，增强功能增加了空气质量较差的时间。在短期测试中，效果要明显得多，但仍有几所房子似乎受到了增加通风频率的影响。最令人费解的情况是，污染物最初减少了，但后来花了很长时间才降至目标水平以下。这种没有任何解释的意外结果让人怀疑测试方法的准确性。
特雷弗,
我同意。我觉得6分钟煎蛋试验有点多余。此外，在这些无关紧要的烹饪活动之后，即使在冬天，人们也可以打开一扇窗户。
我认为这个测试包括了使用boost模式，但我必须仔细检查。
我认为人们应该尽自己的努力来决定什么最适合自己。我选择了平衡通风与循环抽油烟机，但实际上更喜欢直接从范围排气。然而，在用户友好的气密阻尼器可用之前，我将避免直接排气，因为舒适性的考虑。
我知道这是一篇较老的文章，但是有人对电磁炉的通风要求有什么建议吗?
我看到的建议是每线性英尺100 cfm的灶台和更通用的600 cfm的建议。对于一个36英寸的电磁炉来说，这是一个相当大的差异(300 vs 600 cfm)，极大地影响了我的化妆策略。谢谢!
如果是给自己吃的，你可以根据自己的烹饪风格来选择。如果你做了很多高温油炸，你会需要更多的通风，而不是你喜欢用文火慢炖。我认为300对大多数人来说可能已经足够了，但如果你买了一个更大的多速风扇(ECM或带开关绕组的感应电机)，你可以在大多数时候用100或200 CFM运行，但在需要时有600 CFM可用。
为什么电动阻尼器总是用于/建议用于化妆空气，但似乎没有人使用电动阻尼器用于引擎盖管道?它似乎更适合一个紧凑的家庭比一个典型的弹簧加载回气流阻尼器。机动化的有负面影响吗?
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